Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...

В какой момент что-то пошло не так. Недовзбили/переварили/быстро влили и т.​ д. Будьте внимательны на каждом этапе! За пышность массы в зефире отвечает белок. Чем его больше, тем стабильней результат и воздушнее масса...