Честно говоря, к своему разочарованию, сам я ни разу не сталкивался с подобным эффектом именно на мясе, но считаю, что эта информация будет полезной для многих. Приятно видеть, что некоторые в комментариях знают об этом свойстве. Итак для тех, кто не знает об этом, предлагаю развенчать очередной бесполезный миф об испорченном мясе, как миф о вреде глутомата, о котором я писал несколько лет назад.
Подобное явление называют "Beef Rainbow". Информации об этом действительно не так много в рамках темы...