Думаю, если не каждый, то многие уж точно сталкивались с тем, что кусок мяса, купленный в супермаркете, в первые же дни после покупки меняет свой цвет и становится серым, хотя бы частично. Вопросы следующие: почему это произошло и что же теперь с ним делать, ведь стоит оно сейчас не малых денег. В этой статье я постараюсь дать ответ на эти вопросы! На фото выше вы видите кусок мяса на следующий день после покупки, и сами понимаете, было заявлено, что оно свежее. Почему же мясо иногда быстро сереет? Иногда это происходит по одной простой причине - на мясо при хранении в магазине попала вода...

Купили мясо — а оно потемнело. Или позеленело. Или стало серым. Это нормально или уже выбрасывать? Большинство людей в этот момент теряются: нюхают, щупают, гуглят — и всё равно не уверены. На самом деле цвет мяса — это химия, и она работает по чётким законам. Разбираемся, что происходит внутри куска мяса и как по цвету читать его «паспорт свежести». Главный виновник всех цветовых трансформаций — белок миоглобин. Он отвечает за хранение кислорода в мышцах и содержит железо, которое реагирует на окружающую среду...