Каждое лето я жду малину. Не просто чтобы съесть свежей, а чтобы закрыть несколько банок на зиму. Раньше у меня варенье получалось то жидким, то приторным, то ягоды разваривались в кашицу. Я перепробовала много рецептов, пока не выработала свои правила. Теперь варенье получается густым, с целыми ягодками и в меру сладким. Делюсь ими без утайки. Малина — нежная ягода, и если её долго кипятить, она теряет форму, цвет и аромат. Вместо яркого летнего варенья получается тёмная сладкая масса. Поэтому я варю её быстро, в несколько подходов или вообще без нагрева...