Бывало у вас такое: осенью выкопали красивую, ровную морковь, попробовали — сладкая, сочная, хрустящая. Убрали урожай в погреб, а через несколько недель достали корнеплоды и обнаружили, что вкус изменился...

В холодильнике лежит морковь: одна ещё ломается с хрустом, другая уже гнётся. А бывает, что крепкий корнеплод неожиданно горчит. Эти неприятности легко объединить словом «несвежая», но у них могут быть разные причины. И действие, которое помогает сохранить плотность, не обязательно решает вопрос вкуса. Для моркови важна потеря воды. Специалисты Калифорнийского университета связывают увядание, сморщивание и резиновую текстуру с обезвоживанием. Поэтому морковь, оставленная открытой в сухом воздухе, теряет привлекательность...