Продолжаем судебный процесс над консервантами (мы — со стороны защиты). На этот раз в фокусе очков Аркадия Курамшина — нитраты и нитриты (а еще колбаса и укроп). Человеческая логика — штука непостижимая. Мы умудряемся по-разному относиться к одному и тому же веществу в зависимости от его происхождения. Например, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта в сок, вызывает страх и неприятие. Тот же самый бензоат натрия, который вырабатывается естественным путем в ягодах клюквы, считается «натуральным и полезным»...

Меня часто спрашивают - безопасно ли есть колбасы, если они розовые внутри? Да, если они приготовлены - это короткий ответ. Это может звучать как противоречие, потому что правительственные учреждения всегда учили нас тому, что если свиные колбаски розовые, их не готовят. Фактически это неправильно, цвет не является верным показателем того, были ли приготовлены колбасы. Цвет не является показателем, если мясо было приготовлено. Мясо готовится, когда убивают патогенные бактерии, и становится безопасным для употребления в пищу...