Раньше у меня, как и у многих хозяюшек, кляр в процессе жарки рыбы или отбивных отваливался кусками. Блюдо при этом получалось, мягко говоря, неаппетитным. Спасибо моей маме за то, что она научила меня нескольким кулинарным хитростям. Благодаря ее подсказкам подобная неприятность больше на моей кухне не происходит. Сегодня я научу этим хитростям и вас. Дочитайте мою статью, чтобы узнать, как правильно жарить блюда в кляре. Зачем нужен кляр? Хотите приготовить мясо или рыбу ну очень сочными? Не поленитесь...

Вынимаешь рыбу из фритюра, а половина панировки плавает в масле отдельной жизнью. Порция голая, масло грязное, а гость смотрит на тебя так, будто ты лично его обидел. Давай разберём, почему кляр отваливается и что с этим делать. Не на уровне «добавьте щепотку любви», а по физике. Когда понимаешь механику, перестаёшь гадать и начинаешь попадать с первого раза. ⏺ Почему кляр вообще прилипает Кляр держится не потому, что он «густой». Он держится, потому что при жарке успевает схватиться и сцепиться с поверхностью продукта, пока внутри него испаряется вода...