Вы ставите чайник на плиту — и через пару минут вода бурлит, шумит, превращается в пар. Но что на самом деле происходит в этот момент? Почему именно при 100°C (на уровне моря) вода «взрывается» пузырьками? Всё дело в равновесии между давлением и энергией. Вода — это не просто жидкость, а толпа молекул, которые постоянно движутся. Чем теплее вода, тем быстрее они мечутся. Некоторые молекулы у поверхности набирают столько энергии, что вырываются в воздух — это испарение. Оно идёт даже при комнатной температуре...

Помню, как в детстве я обожгла пальцы о чайник и навсегда связала в сознании кипящую воду с обжигающим жаром. Мы все растем с этой простой истиной: кипение означает высокую температуру, пар над чашкой горячего чая. А потом наступает момент, изменивший мое понимание мира. В лаборатории физики я впервые увидела кипящую воду, к которой можно было прикоснуться, не обжигаясь. Она бурлила, пузырилась, испарялась — но оставалась прохладной. В тот день невозможное стало возможным, и я почувствовала, как рушатся кирпичики моих прежних знаний...