Вы ставите чайник на плиту — и через пару минут вода бурлит, шумит, превращается в пар. Но что на самом деле происходит в этот момент? Почему именно при 100°C (на уровне моря) вода «взрывается» пузырьками? Всё дело в равновесии между давлением и энергией. Вода — это не просто жидкость, а толпа молекул, которые постоянно движутся. Чем теплее вода, тем быстрее они мечутся. Некоторые молекулы у поверхности набирают столько энергии, что вырываются в воздух — это испарение. Оно идёт даже при комнатной температуре...