На процесс закипания влияет насыщенность воды воздухом. Если хочется как можно скорее выпить горячего чая, лучше заливать в чайник сырую воду — она закипит быстрее. Жидкость, которую уже доводили до температуры кипения, лишена воздуха: он, испаряясь, быстро покидает нагреваемую сырую воду, и она быстрее закипает. Увидеть, как воздух выходит из сырой воды, можно на стадии, когда вода достигает температуры около 70 градусов Цельсия — в этот момент на дне и стенках посуды для нагрева образуются пузырьки, стремящиеся вверх...

Предположим, что вам жутко захотелось чая. И у вас есть два вариант: зажечь конфорку под остывшим чайником, в котором уже есть ранее вскипяченная (но остывшая) вода или набрать свежей. Как думаете, какая закипит быстрее? Или же разницы не будет? Сырая или кипяченая На самом деле, будет: сырая закипит быстрее уже кипяченой ранее. Все дело в том, что в последней нет кислорода или его количество значительно меньше, чем в сырой. А ведь именно кислород способствует переносу тепла, нагреванию и закипанию воды...