Домашний замороженный йогурт часто выглядит многообещающе только до того момента, пока не проведёт несколько часов в морозильной камере. Сразу после приготовления масса может быть нежной, сладкой и похожей на мягкое мороженое. Но на следующий день ложка с трудом входит в контейнер, во вкусе резко выступает кислота, а вместо кремовой текстуры ощущаются мелкие ледяные кристаллы. Кажется, что виноват сам йогурт: слишком кислый, слишком жидкий или просто неподходящий для замораживания. На самом деле проблема обычно не в одном продукте, а в балансе всей смеси...

У йогурта всегда есть лёгкая кислинка — это нормально. Такой продукт по определению имеет повышенную кислотность. Но когда кислота становится резкой, неприятной, это уже сигнал: где-то нарушена технология. Научу вас готовить йогурт по классической технологии на бесплатных уроках по 5 кисломолочным продуктам ➡️ https://clck.ru/3TmsQu Термофильный стрептококк и болгарская палочка, которые входят в состав закваски, дают ту самую приятную, освежающую кислинку. Это норма. Если же кислота яркая, резкая и неприятная — значит, что-то пошло не так...