Домашний замороженный йогурт часто выглядит многообещающе только до того момента, пока не проведёт несколько часов в морозильной камере. Сразу после приготовления масса может быть нежной, сладкой и похожей на мягкое мороженое. Но на следующий день ложка с трудом входит в контейнер, во вкусе резко выступает кислота, а вместо кремовой текстуры ощущаются мелкие ледяные кристаллы. Кажется, что виноват сам йогурт: слишком кислый, слишком жидкий или просто неподходящий для замораживания. На самом деле проблема обычно не в одном продукте, а в балансе всей смеси...

Первый домашний йогурт я делала в термосе по совету подруги. Утром открыла крышку и увидела молоко. Тёплое, чуть кисловатое, но молоко. Второй раз получилась жидкая простокваша с хлопьями. Третий раз йогурт загустел, но был кислым до оскомины. Через несколько месяцев я делаю йогурт почти каждую неделю, и он густой, как магазинный греческий. Ни мультиварки, ни йогуртницы у меня нет. Собрала пять ошибок, которые чаще всего делают йогурт жидким, и свой способ. Йогурт — это молоко, в котором поработали молочнокислые бактерии...