Вопрос, которые задают многие: «Кто такой технолог-проектировщик и чем он занимается?» Те, кто просто приходит в ресторан за атмосферой и хорошим вкусным времяпровождением, даже не догадываются, что есть такая профессия. А те, кто решает ступить на путь ресторатора, не до конца понимают границы работы и зоны ответственности технолога-проектировщика. «Вы разработаете нам меню? Дизайн обеденного зала входит в проект? С вашим проектом мы сможем приступить к строительству?» Возможно, в...

Технолог...это не состоявшийся повар. Почему так? За 5 лет работы в общепит видел много технолога с высшим образованием, которые прекрасно знают все процессы, различные таблицы, качества продуктов и т.д. Но на практике... На практике и яишницу приготовить не могут. Это тот случай, когда информация становиться твоим врагом. Но врагом, если ты как компьютер действует по алгоритмам . Если ты свято веришь картам и считаешь дегустацию лишней. Когда смеёшься над опытом поваров-практиков...которые из кое чего могут сделать конфетку...