Умело приготовленный фарш – залог вкусных котлет, кебабов, тефтелей, пирожков и десятков других блюд. Одного качества продукта зачастую недостаточно, необходимо правильно его подготовить и внести свои коррективы, разбавив мясо специями и другими ингредиентами. Скажем больше: самый дорогой, натуральный, качественный и вообще самый-самый фарш легко испортить, недоложив или переложив продуктов или неправильно его обработав. Чтобы с вами не приключилось столь неприятной оказии, пригодятся полезные советы...

С детства мы привыкли видеть эту картину: мама или бабушка с засученными рукавами энергично вымешивают фарш в огромной миске. Казалось бы, что может быть естественнее? Но кулинария — это не фольклор, а точная наука. И именно этот привычный образ скрывает одну из самых коварных ошибок, из-за которой ваши котлеты теряют сочность и мягкость. Миф «чем дольше месим, тем лучше» не работает с мясом. Напротив, долгие и активные движения запускают два негативных процесса: Правильный подход: месите фарш всего 1–2 минуты до равномерного соединения ингредиентов...