Сочные котлеты с румяной корочкой иногда превращаются в плотные мясные лепёшки. Фарш свежий, лук добавлен, пропорции соблюдены — а результат разочаровывает. Причина часто не в ингредиентах, а в том, как мясную массу готовили перед жаркой. Фарш нельзя долго месить При интенсивном вымешивании из мяса выделяются белки. Они делают фарш липким и вязким. Чем дольше его мнут и отбивают, тем плотнее становится структура. Такая консистенция подходит для колбасок или люля-кебаба — им важно держать форму. А домашние котлеты после жарки получаются слишком упругими, почти резиновыми...

Рассказываем, как узнать, что фарш испортился после морозилки, в холодильнике или сразу в магазине. Фарш - мясной продукт, из которого можно приготовить множество разных блюд, но иногда в магазине нам продают не совсем свежий товар. Также фарш может отдать Богу душу, пока лежит в холодильнике или морозилке. Мы выяснили, как понять - испортился фарш или нет за 5 минут. Как понять, что куриный фарш испортился Фарш из курицы отлично подходит для приготовления котлет, фрикаделек и даже лазаньи. Однако...