Сегодня мы покупаем дрожжи в пакетиках, измеряем температуру теста электронными термометрами и следим за закваской по часам. А когда-то хозяйки пекли хлеб без всего этого. Более того, они специально оставляли кусочек старого теста для следующей выпечки. Зачем? И почему этот простой приём работал? Представьте деревенский дом лет сто назад. Раннее утро. На кухне тепло от печи. На столе стоит деревянная квашня, пахнет мукой, а под льняным полотенцем медленно поднимается тесто. Хозяйка готовится печь хлеб...

Я очень сильно отстаю от жизни. Имея хлебопечку лет 20, я только недавно узнала, что, оказывается, в ней не только можно выпекать разные хлебо-булочные изделия, но и замешивать тесто. Раньше мы часто пользовались этим агрегатом, особенно когда жили на даче. Впрочем, для нее и купили, ибо до ближайшей деревни, куда приезжала автолавка раз в неделю, топать нужно было километра два. Затем сидеть и ждать, когда на горизонте появится долгожданная машина с продуктами. Затем стоять в очереди под палящим солнцем или дождем и, дойдя до прилавка, вдруг узнать, что весь хлеб уже кончился...