Разрезаешь домашний хлеб — и сначала кажется, что всё получилось. Корочка румяная, верх высокий, под самой коркой видны крупные красивые поры. Но ниже начинается совсем другая история: мякиш становится тяжёлым, влажным и мелкопористым, а у самого дна превращается почти в плотную тестяную полосу. Такой хлеб обычно не сырой в прямом смысле слова. Он может нормально пропечься, не липнуть к ножу и даже приятно пахнуть. Однако структура у него неравномерная: весь воздух словно собрался наверху, а нижняя половина буханки осталась тяжёлой...

Домашний хлеб — штука коварная. На фото у всех пышные буханки с огромными дырками, корка поёт, мякиш тянется нитями, а у вас выходит кирпич, которым можно защищаться от незваных гостей. И ведь рецепт хороший. И продукты нормальные. И даже граммы выверяли как аптекарь. Но хлеб всё равно получается тяжёлым. Самое обидное — это не всегда ошибка «в лоб». Иногда тесто выглядит прекрасно до самого момента выпечки. Поднялось. Не пахнет странно. Вроде живое. А в итоге — плотный влажный мякиш, тяжесть в руках и ощущение, что внутри сидит маленькая грустная булыжина...