Магазинный хлеб остается мягким даже спустя неделю — это настолько привычно, что мы перестали замечать несостыковку. Свежий хлеб в пакете стоит на столе несколько дней, и с ним ничего не происходит. Домашний же батон, испеченный вечером, к утру уже начинает подсыхать. Это кажется странным, ведь натуральная пища должна портиться быстрее. У крупных производств есть свои приемы, позволяющие продукту неделями сохранять вид свежего. И это не имеет ничего общего с деревенскими рецептами наших бабушек....