Запах запекающегося мяса, хрустящая корочка, ожидание праздника... Но что, если вместо сочного и нежного блюда вы достаете из духовки сухую, жесткую подошву? Знакомая ситуация? Эта проблема случалась на кухне у каждого. Давайте разберемся, почему мясо в духовке превращается в «сухарь» и как вернуть ему сочность. Основная причина, по которой мясо сохнет, - это потеря влаги. Белки (протеины) в мышечных волокнах под воздействием тепла денатурируют - сжимаются и выталкивают содержащуюся в них воду. Если...