Все кругом говорят про хлеб на закваске, вы вывели заветную закваску и испекли на ней хлеб. А он… кислый! Что они в нем нашли? – наверняка это будет ваша первая мысль. ⠀ Вкусовые ощущения и кислотность в хлебе – это только субъективное ощущение. Одному может показаться, что хлеб некислый или с приятной кислинкой, а другому – будет кислым настолько, что он не сможет его есть. ⠀ Закваска – это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), выделяющих молочную и уксусную кислоты, которые и придают кислый вкус...

Главной русской пищей издавна считался хлеб. Ржаной, с отрубями — он использовался во всех семейных ритуалах и традициях. Но иностранцам трудно было понять, почему кислый, жесткий и часто плохо пропеченный хлеб считался в России Божьим даром. До последней крошки Традиционный ржаной хлеб, который так пугал иностранцев, был известен на Руси еще с XI века. В основе рецепта лежала специальная закваска, поэтому ржаной хлеб еще называли квасным. Во многих семьях, но особенно в монастырях, имелся собственный рецепт приготовления ржаного хлеба...