Запах свежего хлеба — это почти магия. Но иногда вместо мягкого, тёплого аромата вы получаете резкую кислинку, которая сбивает с толку: это так и должно быть или что-то пошло не так? Ответ не такой простой. Кислый вкус в хлебе может быть как признаком мастерства, так и сигналом ошибки. Всё зависит от того, какой хлеб вы пекли и как именно вели тесто. Разбираемся подробно. Есть хлеб, который по своей природе обязан быть слегка кислым. И если он не такой — вот тогда уже повод задуматься. Классический пример — заквасочный хлеб...