Знаете это чувство, когда с утра наливаешь себе чашечку ароматного кофе, предвкушая идеальное начало дня, делаешь глоток и... бабах! Вместо ожидаемой нежности — какая-то противная, вяжущая горечь. Первая мысль: «Ну вот, опять прозевал свежесть». Но постойте, ведь обычно прокисшее молоко должно быть кислым, разве нет? Так почему молоко когда скисает становится горьким, а не превращается в классную простоквашу, как у бабушки в деревне? Давайте-ка разберемся в этой молочной магии, которая порой больше смахивает на проклятие. В старые добрые времена, когда молоко было «из-под коровы», оно скисало предсказуемо...

Почему молоко горчит?   🌺🌺🌺 Наиболее распространенная причина – окисление молочного жира. Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус.    Что способствует прогорканию:    возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще;  наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное...