Знаете это чувство, когда с утра наливаешь себе чашечку ароматного кофе, предвкушая идеальное начало дня, делаешь глоток и... бабах! Вместо ожидаемой нежности — какая-то противная, вяжущая горечь. Первая мысль: «Ну вот, опять прозевал свежесть». Но постойте, ведь обычно прокисшее молоко должно быть кислым, разве нет? Так почему молоко когда скисает становится горьким, а не превращается в классную простоквашу, как у бабушки в деревне? Давайте-ка разберемся в этой молочной магии, которая порой больше смахивает на проклятие. В старые добрые времена, когда молоко было «из-под коровы», оно скисало предсказуемо...

Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Натуральное молоко довольно быстро, особенно при комнатной температуре, скисает. Лучше всего молоко сразу вскипятить, тогда оно будет храниться в холодном месте неделю. Если молоко стояло в холодильнике 10 дней и не прокисло, значит оно прошло на заводе термическую обработку. Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация уничтожают в молоке и вредную, и полезную микрофлору, из-за этого оно дольше хранится...