Почерневший картофель внутри – это не нормальный внешний вил культуры, в норме быть такого не должно. Чаще всего, подобные пятна появляются по причине того, что были допущены ошибки при выращивании, а также во время хранения картошки, однако, бывает и так, что серая пятнистость — это следствие развития той или иной болезни. Разберемся более подробно, почему чернеет картофель, и как бороться с этим состоянием. Чтобы немного успокоить хозяек, рассмотрим, почему происходит потемнение картофеля после варки и как избежать этого неприятного вида в уже отваренном корнеплоде...

Многие кулинары сталкивались с неоднозначной ситуацией: только что очищенные клубни картошки неожиданно начинали темнеть. Возникает закономерный вопрос — безопасно ли их готовить и есть, или такой овощ лучше выбросить? Специалисты издания Epicurious объяснили, что потемнение картофеля связано не с "порчей", а с естественными процессами окисления. В клубнях содержатся фермент полифенолоксидаза и полифенольные соединения. Пока картофель защищен кожурой, эти вещества находятся в разных частях клетки...