Чисто чёрного хлеба не бывает, если только не добавить в тесто активированный уголь или чернила каракатицы. Чёрным назвали ржаной хлеб, потому что пшеничный — белый. Цвет зависит от особенностей ржи как злака. Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей, то есть этих оболочек. Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. И из обдирной муки, и из обойной, и тем более из цельнозерновой. Самая очищенная от оболочек ржаная мука — сеяная...

1. Чёрный хлеб - это хлеб, который изготавливают из ржаной муки. 2. Ржаная мука производится из ржаных зерен, которые содержат больше клетчатки, чем пшеничные зерна. 3. В чёрном хлебе больше витаминов и минералов, чем в обычном белом хлебе. 4. Чёрный хлеб более насыщенный, поскольку содержит более сложные углеводы и белки. 5. Чёрный хлеб обладает низким гликемическим индексом, что помогает контролировать уровень сахара в крови. 6. Чёрный хлеб обладает более интенсивным вкусом и ароматом, чем белый хлеб...