Со мной такое было не раз — сваришь борщ, он такой красивый, насыщенно-красный, а на следующий день открываешь кастрюлю, а он... розовый. Как будто его молоком разбавили или краска выцвела. Выглядит неаппетитно, хотя на вкус может быть даже лучше, настояннее. Я разобрался, в чём тут дело, и теперь знаю, как с этим жить или даже предотвратить. Всё дело в химии, а точнее, в пигментах свеклы — бетанинах. Они и дают тот самый яркий бордовый цвет. Но эти пигменты очень чувствительны к кислотности среды (pH). В кислой среде они стабильны и имеют красный цвет. В щелочной — разрушаются и становятся розово-бурыми...