1. Используйте белки комнатной температуры. Они лучше насыщаются кислородом, масса получается более пышной и стойкой. 2. Разделяйте яйца на белки и желтки очень осторожно. Не допускайте попадания желтка в белки — ведь это жир, который препятствует хорошему взбиванию. 3. Применяйте только идеально чистую и сухую посуду для взбивания белков. Если есть возможность, ее стоит дополнительно обезжирить с помощью столового уксуса или водки. Обращайте внимание также на венчики миксера, они тоже должны быть чистыми, без следов воды и жира...

Если ваше безе не взбивается в густую, плотную массу, это довольно распространенная проблема, и, к счастью, чаще всего её можно исправить! Приготовление идеального безе требует внимания к деталям. Основные причины, почему безе не взбивается, и как их исправить Наличие жира (даже малейшего количества): Причина: Это Самая частая и критическая причина. Любой жир (от желтков, от грязной посуды, от рук) препятствует образованию стабильных воздушных пузырьков, которые нужны для безе. Как исправить: Идеально чистая посуда: Перед началом убедитесь, что Миска и венчики (насадки миксера) абсолютно чистые и сухие...