Орехи любят все, и едим мы их много. Но знали ли вы, что самый распространенный орех – земляной, нельзя есть, не сварив, и что он вообще не подходит как пища большинству из нас!

Арахис – один из самых популярных орехов в мире. Его используют в кулинарии, в качестве закуски, в кондитерских изделиях, а также в производстве масла и паст. Однако если вы когда-либо пробовали сырой и жареный арахис, то наверняка заметили, что их запахи совершенно различны. Почему же жареный арахис обладает насыщенным, аппетитным ароматом, в то время как сырой арахис практически не пахнет? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо рассмотреть химические, биохимические и физические процессы, происходящие во время термической обработки...