Случаи, когда сусло не запускалось или останавливалась, активность дрожжей, происходят постоянно. Особенно когда винокур пренебрегает покупкой культурных дрожжей. Поэтому рекомендую ознакомиться с этим небольшим материалом. Предупреждён – вооружён. Казалось бы, сложного нет ничего для его сбраживания: залил в ёмкость, добавил дрожжей и готово. Но не всё так просто, как кажется, так как в магазинном соке большое содержание консервантов, замедляющих или вовсе препятствующих работе дрожжей. Соки бывают разными по натуральности, по содержанию консервантов и сахара...

На характер готового напитка могут оказать существенное влияние не только сорт яблок, фруктов, хмеля, специй, но разные дрожжи. И сидроделы охотно экспериментируют ими. Боб Пик говорит о различных дрожжах, которые можно применять при приготовлении сидра, чтобы расширить диапазон его вкусов...