Голландская сельдь, известная как «нецелованная», представляет собой особый деликатес. Эта рыба имеет жирность взрослой особи (16-25%) и еще не породила икры. Приготовление этой сельди было изобретено в Голландии, и этот уникальный процесс применяется только к данной сельди. Та, что выловлена с июля по сентябрь, но уже потеряла свой статус, используется для копчения и маринования. Голландская «нецелованная» сельдь отличается от традиционной селедки. Она меньше по размеру, не имеет интенсивного запаха,...