Тесто подразделяется на группы по способу разрыхления. Разрыхление – это процесс увеличения объема теста, придания ему пористой структуры, делающей выпечку легкой и воздушной. Вот основные группы теста по способу разрыхления: 1. Дрожжевое тесто: Разрыхлитель: Дрожжи (живые, сухие, прессованные). Принцип разрыхления: Дрожжи – это микроорганизмы, которые, питаясь сахаром, выделяют углекислый газ (CO2). Этот газ образует пузырьки в тесте, которые расширяются при выпекании, делая тесто пышным. Характеристики: Требует времени на расстойку (подъем) для активации дрожжей...