Как вы варите бульоны? Я варю с подпеканием овощей. Это означает, что лук, морковь и сельдерей поджариваются на сухой сковороде. Сухая – в смысле без масла. Это называется «подпекание». Подпекаю до появления темного цвета. Не надо ужаривать до состояния углей, вот такие темные жарёнки вполне норм. Для взрослого поколения – это сгоревшие овощи, но вы не поддавайтесь, все хорошо. При жарке карамелизуется сахар, содержащийся в овощах. Такие овощи, а точнее зажаренная корочка на них, дают бульону насыщенный вкус...

Всех приветствую. Сегодня разберемся в том, как сделать любой бульон вкуснее. Все дело в моркови и луке. Но вы спросите:" Так мы и так знали,что если в бульон накидать всякого, в том числе морковь и лук,он станет насыщеннее,что-то новое будет?" Будет,не переживайте. Так вот,в самом начале варки лук и морковь необходимо зажарить. Но не просто,а до образования черной корки со всех сторон. Просто кладем овощи на плиту без сковородки и ждем, пока они не почернеют...