Чтобы куриный бульон был прозрачный, крепкий, ароматный, красивый - тонкости приготовления, наши вопросы к бульону и правильные ответы. Как варить, знают все - как сварить идеальный: неочевидные хитрости, которые помогут стать бульону безупречным. И - наши ошибки, которые бульону не на пользу. И - вопросы к бульону, и ответы. Хитрость №1. Про мясо. Чтобы бульон был насыщенным и вкусный Какая курица нужна, что с ней делать - и какая не особенно в бульоне пригодится. Есть ли "идеальное" мясо для куриного бульона? Повара и кулинары считают, что идеальная вся курица, порубленная на части...

Как вы варите бульоны? Я варю с подпеканием овощей. Это означает, что лук, морковь и сельдерей поджариваются на сухой сковороде. Сухая – в смысле без масла. Это называется «подпекание». Подпекаю до появления темного цвета. Не надо ужаривать до состояния углей, вот такие темные жарёнки вполне норм. Для взрослого поколения – это сгоревшие овощи, но вы не поддавайтесь, все хорошо. При жарке карамелизуется сахар, содержащийся в овощах. Такие овощи, а точнее зажаренная корочка на них, дают бульону насыщенный вкус...