Считаю, что у нас в Астрахани, достоинства серебристого карася незаслуженно занижены. Особенно, когда в низа полным ходом идёт знаменитая вобла. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, который восстановит репутацию этой супер живучей рыбки. Карасей очищаем от чешуи, потрошим, удаляем жабры и хвосты. Тщательно промываем под проточной водой. Укладываем в глубокую пластиковую или эмалированную посуду, обильно пересыпая каждый слой рыбы адыгейской солью. Оставляем в прохладном месте или холодильнике на 5 суток...

Засолка карася на вяление почти не отличается от засолки другой рыбы, но имеет некоторые особенности. Перед посолом, карася нужно правильно подготовить. Весь процесс разделяется на три этапа: Разделка карася для вяления Карась весом более 300 грамм, проходит предварительную подготовку: его частично распластовывают или просто потрошат. Частичное пластование выполняется следующим образом: Карась весом более 800 грамм, может разделываться на две половинки (боковники) с удалением головы, но брюхо можно и не надрезать, выполнив частичное пластование как было описано выше...