Люди варили пиво и делали вино с незапамятных времён, но химия этих напитков всё ещё подкидывает сюрпризы. Недавние исследования объясняют, откуда берётся модная "мутность" в лагерах, как быстро проверить напиток на следы глютена, почему красное вино "вяжет" рот и что делают сульфиты с кишечными бактериями. Ниже — понятное разборное изложение с практическими выводами для любознательных. Мутность лагера может возникать не только из-за классического тандема "белки ячменя + полифенолы хмеля". Учёные...