Как сделать мясо мягким и сочным: проверенные приемы шеф-поваров для домашней готовки Иногда хороший ужин зависит от того, насколько удачный кусок оказался в упаковке. Шеф-повара рассказали, как смягчить мясо солью, содой и маринадом и при какой температуре его готовить Фотография: Peterburg2.ru Для соленада достаточно 50 граммов соли на литр воды. Мясо оставляют в растворе на несколько часов или на ночь, а нарезанные кусочки для гуляша - на 1-2 часа. После замачивания их можно тушить или запекать; дополнительно солить не нужно...