Кутабы, это блюдо азербайджанской кухни. Их принято делать с зеленью, тыквой, мясом, еще я ела в Баку очень вкусные кутабы с каштанами. Начинка из каштанов немного похожа на сладковатое картофельное пюре. Кутабы с картошкой я часто пеку во время больших постов, а летом когда много зелени пеку с зеленью. Зелень для начинки (три-четыре вида) мелко нарезаю, предварительно оторвав грубые стебли - кутабы раскатываются очень тонко и грубые кусочки стеблей могут порвать тесто. Зелень заранее не солю, чтобы не пускала сок, а солю перед тем, как сформировать пирожок...

Кутабы с зеленью — это тонкие азербайджанские лепешки из пресного теста с ароматной начинкой, которые готовятся на сухой сковороде. Вот подробный рецепт: Для теста: Для начинки с зеленью: Для подачи: Подавайте кутабы горячими, можно со сметаной, мацони или йогуртом...