Вы когда-нибудь замечали, что котлеты в хорошем ресторане — невероятно сочные, с насыщенным вкусом, и даже остывая, они не превращаются в сухую подошву? Один из малоизвестных, но гениальных секретов достижения такого результата — обычный пищевой желатин. Да-да, тот самый, из пакетиков, который мы привыкли ассоциировать с десертами и заливным. Но в мясных блюдах он раскрывается с совершенно новой стороны. Давайте разберемся, зачем его добавляют и как это работает. Вся проблема обычных котлет в том, что при тепловой обработке мясной сок (в котором и заключается весь вкус) неминуемо вытапливается...

Любая опытная хозяйка может во всех подробностях рассказать, как варить настоящий холодец. И, по утверждению бывалых кулинаров, такому ингредиенту, как желатин, в этом блюде не место. И правда, сваренный по всем канонам холодец не нуждается в дополнительном желирующем компоненте. Но ситуации бывают разные. И иногда без желатина просто не обойтись. Далее расскажем, в каких случаях он просто необходим. В каких случаях стоит добавить желатин в холодец Без добавления желатина не обойтись, если: Холодец варится практически из чистого мяса...