Коппа (coppa) она же капоколло (capocollo) – традиционный итальянский деликатес изготавливаемый из свиной шеи. Первые упоминания датируются XVII-XVIII веками, однако сами итальянцы утверждают, что коппу начали готовить гораздо раньше. Рецептов приготовления коппы очень много, в каждой провинции они свои. Кто-то готовит коппу без специй предпочитая не перебивать тонкий аромат и великолепный вкус вяленого мяса пряностями, а кто-то, наоборот, любит добавлять специи. Вялится коппа от 2 до 6, иногда и 9 месяцев...

Коппа из свинины — это соленое вяленое мясо, которое получается из задней части туши свиньи. Для приготовления мясо солят и выдерживают в солевом растворе несколько дней, затем оно вымывается и подвергается воздушной сушке. После оно начинает обладать насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также хорошо хранится. Оно может использоваться для приготовления многих блюд, включая закуски, салаты, пасту и пиццу. Важно помнить, что приготовление вяленого мяса требуется соблюдение гигиенических правил и контроля температуры...