Концепция ресторана — это ваш компас. Не теряйте направление. Рестораны, занимающиеся "концептуальной проституцией", имеют статистику выживаемости как майские жуки — 9 из 10 закрываются в первый год. Почему? Закон гастрономической физики : Гости, которые "прогибают" вашу концепцию под свои сиюминутные капризы: - Никогда не станут постоянными - Оставляют самые скандальные отзывы - Формируют токсичную аудиторию Это как просить дирижёра: "А можно в симфонию Чайковского вставить бит от Тимати? Ну...

Концепция ресторанов - это не просто набор блюд и стиль интерьера, а полноценная идея, которая формирует восприятие заведения и привлекает клиентов.  И каждый успешный объект общепита начинается с разработки уникального формата. Важно учитывать множество факторов: от целевой аудитории до планируемого бюджета. В этой статье рассмотрим, какие бывают ресторанные концепции и что включает в себя процесс их разработки. Для начала разберем, почему важно начинать с разработки концепции ресторана или кафе? Это ключевой этап, который определяет будущее заведения...