В прошлой статье я рассказал базовые основы биохимии брожения, так сказать, минимальный набор ключевых знаний о том, как же происходит брожение на самом деле и что никакой магии в нем нет - только суровая биохимия. Сегодня я расскажу о том, что больше всего заботит винокуров - примеси в спирте, всякие сивухи и головы, а заодно разберемся, откуда берутся ключевые загрязнители спирта и как можно управлять их количеством не прибегая к колдунству. Настоятельно рекомендую прочитать предыдущую статью, т...

Я уже рассказывал тут и вот тут про перегонку, вот тут немного зацепил выдержку, но все еще упускал самое начало начал, без которого напитка не появится. Сегодня речь пойдет о брожении. Я не знаю, как повернется эта статья и насколько большой она получится, но постараюсь, все же, объять необъятное и рассказать некоторые нюансы того, что же это за процесс и как он работает на самом деле. Скажу сразу: если вы думали, что физико-химия ректификации это сложно, то тут вообще творится сраная магия. Мир биохимии полон веселья и непредсказуемости...