Продажа шашлыка килограммами кажется простой операцией: взяли мясо, пожарили, взвесили, продали. Но между 1 кг сырого мяса и 1 кг готового шашлыка есть зачистка, ужарка, потери веса и дополнительные расходы. Если не учитывать их в ТТК и калькуляции, блюдо выглядит прибыльным на бумаге и приносит меньше денег в реальности. Разница ощутимая: чтобы получить 1 кг готового шашлыка, нужно примерно 1,5–1,7 кг сырого мяса — и это только ориентир, свою цифру придётся измерять. 1 кг сырого мяса — это не 1 кг шашлыка...