Хлеб испокон веков является одним из важнейших и основных пищевых продуктов. Содержание в нем витаминов, аминокислот, белков, клетчатки, углеводов и различных других полезных веществ, делает хлеб основой здорового рациона. Виды хлеба Существует два основных вида хлеба - формовой и подовой (или подовый). Оба названия образованы от особенностей выпекания хлеба. Формовой хлеб - это хлеб, для выпекания которого были использованы какие-либо формы (например, всем прекрасно известный "кирпичик"). Выпекание подового хлеба производится непосредственно на поду печи, то есть на "полу" печи...

Вопрос-Почему в формовом хлебе в разных местах обнаруживаются пустоты? Ответ-пустоты в мякише хлеба-это полости, которые превышают по размерам структуру пористости.В формовом хлебе размер пор 1-2 мм. Чтобы понять причины возникновения пустот в хебе начнем с расположения пустот в буханке.пустоты могут иметь гладкие стенки ,или через пустоты могут тянуться нити мякиша...