В древности хлеба, который нам знаком с детства не было. Была плоская выпечка в форме лепёшки из муки грубого помола и дробленых зерен. ⠀ Первыми «разрыхлять» хлеб, по легенде, стали египтяне. Благодаря забывчивому рабу, который не испёк вовремя лепёшки, и тесто забродило. А из него уже получились более воздушные изделия. И именно эта выпечка и стала первым в мире хлебом. ⠀ Сегодня и в домашнем, и в промышленном приготовлении хлебобулочных изделий используют 3 способа разрыхления теста: - механический...

Мякиш - внутренний мир нашего хлеба. То мы стремимся к большой пористости, то к равномерному мякишу, но основное - для каждого хлеба свой мякиш. Мякиш образуется путём кристаллизации крахмала вокруг воздушных пузырьков. На структуру и текстуру мякиша хлеба влияет как состав, так и технология ведения теста. 1️⃣Про структуру мякиша, а именно пористость хлеба. 🌾Тип муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет иметь более плотный мякиш за счёт наличия отрубей по сравнению с таким же по гидратации хлебом на белой муке...