Как говорят французы, готовить соусы могут только лучшие из лучших. Слово «соус» произошло от латинского «salsa», что означало соленую жидкую приправу. Но, несомненно, именно Франция сделала приготовление соусов пиком кулинарного мастерства. Первым соусом считается гарум – на базе рыбы и уксуса, он входил в состав большинства рыбных и мясных блюд. Соус часто применяли взамен соли. Готовился гарум так: сначала рыбу провяливали, а затем варили. В итоге получалась густоватый раствор, который приправляли уксусом, перцем, солью, оливковым маслом и вином...