Жиры — это сложная тема в здоровом питании. Здесь даже грамотные люди допускают ошибки. Жиры очень упрощают кулинарную обработку: ускоряют приготовление, улучшают текстуру блюд, помогают раскрывать ароматы, так как многие ароматические вещества лучше растворяются в жирах. Это ведет к тому, что большинство понятных и простых блюд нашего меню — весьма жирные. А вкусно готовить без жира вообще мало кто умеет (су-вид, кстати, поможет научиться). Если человек перешел на «правильное питание» и не худеет, то первое, что ему посоветуют: пересчитать жиры в своем рационе...

Жирами вас пугают с тех пор, как запустили производство продуктов с низким содержанием или совсем обезжиренных. И многие до сих пор считают, что полное исключение жиров из рациона является ключом к отличному здоровью и снижению веса. Однако это мнение ошибочно. На самом деле, обезжиренные продукты — это маркетинговый ход. Из продукта извлекают полезные жиры, заменяя их крахмалом, сахарами и искусственными подсластителями. Плюс, исследования показали, что рационы, бедные жирами, могут снижать способность организма бороться с инфекциями...