Молекула белка, представляет собой длинный линейный полимер, состоящий из моно кирпичиков, которыми и являются аминокислоты. В организме человека используется 20 аминокислот для построения различных-различных белков. Последовательностью этих аминокислот и определяется, особенность данного белка. Что именно у нас выработалось, то ли это инсулин, то ли это коллаген.  Всё это зависит лишь от последовательности этих 20 аминокислот, от различных их вариаций.  Вот коллаген, он как раз относится к структурным...

КОНСПЕКТ 3. БЕЛОК. ВИДЫ.СТРОЕНИЕ. ФУНКЦИИ. Белки-высокомолекулярное природное азотсодержащее соединение, молекулы которого построены из остатков аминокислот. Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в аминокислоты при переваривании в желудочно-кишечном тракте. Если запоминать своими словами, то белки, которые мы получаем с пищей в организме скажем "превращаются" (процесс сложный, на самом деле) в аминокислоты, а затем эти аминокислоты "превращаются" в белок, необходимый нашему организму...