Иногда достаточно включить духовку, чтобы снова почувствовать, что процесс выпечки — это именно то, что находится в твоих руках. Какое же счастье, когда ты видишь, как поднимаются коржи, а запах свежей выпечки наполняет дом? Но, как показывает практика, не всегда так просто добиться идеального результата. Когда я впервые испекла три бисквитных коржа и каждый вырос на разную высоту, мне стало понятным, что это не повод для огорчений, а сигнал к разбору полётов. Понимание того, как работает система, состоящая из яиц, муки, сахара, физики и химии, помогло мне взять ситуацию под контроль...

Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...