Есть такая известная пословица, «Сеяла баба мак: удастся, так; а не удастся, быть тому так». А знаете ли вы, как правильно подготовить мак для дальнейшего использования в выпечке, чтобы он не был горьким? Хотя маневр кажется простым, но он играет ключевую роль в приготовлении маковых деликатесов - различных видов тортов, включая булочки, штрудели и популярный торт с маком. Хотя в магазинах есть готовые маковые массы, любой повар скажет вам, что он не может сравниться с продуктом, приготовленным собственноручно...

Есть выпечка, которую едят из вежливости. А есть такая, что рука сама тянется за второй, пока первая ещё не доедена. С маком у многих выходит первый вариант: крупинки похрустывают на зубах, а тесто и есть сладкая ваниль с чёрными точками. Знакомо? Со мной так было годами, пока я не начала готовить мак отдельно, до замеса. С тех пор тесто ведёт себя иначе: кексики поднимаются ровно, не рвутся сверху и остаются мягкими и на второй день. Всего 55 минут, из них активной работы 20. Выход: 12 крупных или 16 средних кексиков...