Для любой маковой выпечки, в которой мак присутствует не как декоративная посыпка в относительно небольших объемах, а именно как полноценная начинка, мак нужно не просто помыть, но и сделать с ним еще кое-что. Я использую два 100-граммовых пакетика мака. Предварительно промыты мак зальем кипятком. Дадим ему закипеть. Убавим огонь до минимума, дождемся, пока кипение успокоится и оставим повариться под крышкой примерно полчаса. Потом сольем воду и все повторим. Снова зальем кипятком и еще полчаса поварим под крышкой...

Маком можно посыпать тесто перед отправкой его в духовку. А можно на скорую руку распарить мак и смело использовать его при приготовлении булочек и кренделей. Самый хлопотный, но вкусный, следующий способ: Если у тебя мало времени – измельчи сухой мак в кофемолке или прокрути разбухший мак в мясорубке, и тот, и другой можно размять и измельчить в ступке, сохранив тем самым его первозданный аромат...