Бывало у вас так: замесили тесто на кефире, всё вроде правильно, а пирожки после жарки стали плотными и тяжёлыми? У меня такой провал случался не раз. Снаружи румяная корочка, а внутри мякиш будто обиделся и сжался. Потом я стала добавлять в тесто всего одну столовую ложку сметаны. И пирожки изменились! Они остаются мягкими даже остывшими, а тесто не липнет к рукам и не требует долгого вымешивания. Кефирное тесто любят за скорость. Не нужно ждать дрожжи, ставить миску в тепло, переживать за сквозняк...