Рагу — это блюдо, которое спасает, когда хочется сытного, тёплого и домашнего, а времени на сложные рецепты нет. Это не просто тушёное мясо с овощами, а целое искусство, которое прощает ошибки и позволяет экспериментировать. Рассказываем, как приготовить идеальное рагу из того, что есть в холодильнике. Рагу — это блюдо из мелко нарезанного мяса, тушёного с овощами и специями, часто с добавлением жидкости (бульона, вина или томатного сока). Его главный секрет — долгое томление, которое делает мясо мягким, а соус — насыщенным...

При готовке овощного рагу в кастрюлю отправляются свежие кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь. Всё выглядит аппетитно, пахнет замечательно. Но проходит полчаса, открывается крышка, а вместо красивых кусочков овощей обнаруживается нечто среднее между супом, кашей. Кабачки почти растворились, картошка развалилась, на дне плавает столько жидкости, что впору доставать половник. Знакомая ситуация? Особенно часто такое происходит летом, когда овощи сочные, свежие, хочется приготовить побольше, чтобы хватило на пару дней...