Картофельное пюре кажется самым элементарным блюдом: отварить, размять, добавить масло. Но на практике результат почти всегда разный. Где-то на тарелке появляется воздушная, сливочная масса с насыщенным вкусом, а где-то — липкая, водянистая или безликая субстанция. Причина кроется не в сорте масла и не в дорогих сливках. Идеальное пюре — это не случайность, а точный расчёт. В нём работает физика клубня, химия воды и дисциплина времени. Вот четыре принципа, которые превращают «обычный гарнир» в блюдо, ради которого просят добавку...