Холодец — одно из самых узнаваемых блюд зимнего стола. За внешней простотой этого блюда скрывается многовековая история, региональные различия и целый набор кулинарных правил, от которых зависит вкус и консистенция. Как правильно варить холодец, чем отличаются его разновидности и какие ошибки чаще всего допускают хозяйки — в материале «Известий». Холодец имеет глубокие исторические корни и является частью кулинарной традиции многих народов. Изначально это было блюдо крестьянской кухни, позволяющее без остатка использовать мясо после забоя скота...

Холодец — традиционное блюдо из мяса и наваристого бульона, которое подают охлажденным с горчицей, хреном или острыми соусами. На первый взгляд приготовить его несложно: достаточно сварить мясо, разобрать его и залить бульоном. Но на практике возникают вопросы: какие части туши выбрать, сколько часов варить холодец, почему он иногда остается жидким и можно ли исправить ситуацию с помощью желатина? Рассказываем, как приготовить домашний холодец из свинины и говядины, чем его можно заменить курицей,...