Хороший борщ легко узнать еще до первой ложки: густой аромат, насыщенный вкус и глубокий рубиновый цвет. Но иногда вместо яркого блюда в кастрюле получается бледный или буроватый суп. Причина часто кроется не в качестве свеклы, а в нескольких деталях приготовления. Долгая интенсивная обжарка способна испортить цвет свеклы. Гораздо бережнее работает тушение. Сначала лук и морковь слегка пассеруют до мягкости, затем добавляют нарезанную или натертую свеклу, немного бульона и накрывают сковороду крышкой...

Вы когда-нибудь замечали, что домашний борщ получается не таким наваристым и рубиновым, как у бабушки? Кажется, все делаете правильно: свекла, капуста, морковь, томат. А цвет — бурый, вкус — плоский. Всё потому, что современные рецепты утеряли несколько тонкостей. Опытная хозяйка нашла старую кулинарную книгу 1950-х годов и была удивлена: борщ тогда варили совсем иначе. И эти секреты до сих пор используют шеф-повара, но обычные хозяйки о них забыли. Рассказываем, чем советский борщ отличается от привычного нам...