Большинство хозяек варят борщ по одной схеме: зажарка из лука, моркови и свёклы на масле, потом заливка бульоном. Считается, что так вкуснее и насыщеннее. А на самом деле в старых рецептах овощи не жарили, а тушили с добавлением масла, уксуса и томата. Такой подход сохраняет яркий цвет свёклы и глубину вкуса. Рассказываем рецепт из бабушкиной тетради, которому больше 70 лет. Никакой зажарки — только тушение В этом рецепте свёклу, морковь и лук не обжаривают на сковороде, а тушат в бульоне или с добавлением масла...

Вы когда-нибудь замечали, что домашний борщ получается не таким наваристым и рубиновым, как у бабушки? Кажется, все делаете правильно: свекла, капуста, морковь, томат. А цвет — бурый, вкус — плоский. Всё потому, что современные рецепты утеряли несколько тонкостей. Опытная хозяйка нашла старую кулинарную книгу 1950-х годов и была удивлена: борщ тогда варили совсем иначе. И эти секреты до сих пор используют шеф-повара, но обычные хозяйки о них забыли. Рассказываем, чем советский борщ отличается от привычного нам...